Các cụ nhà ta thường đun nước sôi sùng sục, chắt nước luôn vào ấm để pha trà, ngâm 3-5 phút. Nước trà chiết ra chén rất nóng, uống chát xít và thậm chí còn bị bỏng miệng. Bạn cũng đang pha trà như thế này, pha trà như thế này liệu có chuẩn khoa học không? Hôm nay, tôi sẽ chỉ cho bạn thấy vì sao không nên sử dụng nước 100 độ C để pha trà.
Nên sử dụng nước tinh khiết (nước mưa, nước lọc) để pha trà.
Như trong bài viết Nước pha trà bao nhiêu độ là tốt nhất, tôi đã phân tích cho bạn là nên sử dụng nước như thế nào để pha trà ngon. Về nguyên tắc, chúng ta nên sử dụng nước tinh khiết (nước mưa, nước lọc tinh khiết) đun sôi để pha trà. Bởi vì, nước tinh khiết sẽ làm cho trà phát huy được tối đa hương vị tự nhiên của nó. Chúng ta không nên sử dụng nước có tạp chất để pha trà, nếu sử dụng nước như vậy thì trà sẽ bị chua, nhạt, không đúng vị…
Vì sao không nên sử dụng nước 100 độ để pha trà?
Nên sử dụng nước sôi 80-85 độ để pha trà sẽ giúp trà có hương vị tinh khiết hơn
Khi nước sôi sùng sục, tức là nước đang sôi ở nhiệt độ 100 độ C (nước sôi hoàn toàn), lượng khí CO2 sẽ bay hơi hết, làm tăng độ PH trong nước. Từ đó, khả năng chiết xuất sẽ giảm xuống, dẫn đến nước trà bị giảm chất lượng.
Mặt khác, nước quá nóng trong thời gian dài sẽ là làm cho lượng Tannin (chát) trong lục trà tan nhiều, còn lượng Amino acid (ngọt) bị hạn chế. Do đó, nước trà khi uống sẽ có nhiều vị chát, ít vị ngọt => trà không ngon. Theo các chuyên gia, để có tỉ lệ vàng Tamin/ Amino acid trong pha trà, ta nên sử dụng nước ở nhiệt độ 80°C (175°F).
Về mặt thực tế sử dụng, khi sử dụng nước 100 độ để pha trà rất dễ gây bỏng miệng. Nếu bạn là người mới tập uống trà, việc bị bỏng miệng sẽ gây ảnh hưởng tới tâm lý không tốt mỗi khi uống trà. Đây cũng là một lý do tại sao không nên sử dụng nước 100 độ để pha trà đó bạn.
Lời kết
Trà thơm hơn, vị dịu hơn, và trải nghiệm uống trà cũng trở nên nhẹ nhàng, tinh tế hơn rất nhiều nếu pha đúng cách
Trà shan tuyết không chỉ để giải khát, mà còn là cách để sống chậm, để cảm nhận và trân trọng từng khoảnh khắc. Uống trà là một thói quen rất tốt, nhưng thói quen dùng nước sôi 100 độ để pha trà là không tốt. Sử dụng nước sôi 100 độ sẽ làm mất đi hương vị thanh tao của trà, trà nhiều vị chát, và đặc biệt những vi chất sẽ không được phát huy tốt nhất.
Mỗi khi pha trà, hãy chiết nước ra, đợi một chút, để nước nguội xuống 85-80 độ, thư giãn tâm hồn. Bạn sẽ bất ngờ với sự khác biệt: trà thơm hơn, vị dịu hơn, và trải nghiệm uống trà cũng trở nên nhẹ nhàng, tinh tế hơn rất nhiều. Trà ngon vốn không cần cầu kỳ, chỉ cần đúng cách. Hãy thử một lần, để thấy trà thật ra cũng biết nói – nếu ta biết lắng nghe. Đó chính là lý do vì sao Vì sao không nên sử dụng nước 100 độ để pha trà đó bạn..
