Trà Phổ Nhĩ chín là một trong những loại trà lên men được yêu thích nhất, không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn nhờ vào màu đỏ đặc trưng của nước trà. Nhắc đến trà Phổ Nhĩ chín, chúng ta thường nghĩ đến sự ấm áp, mềm mại và đằm thắm. Nước trà có màu hổ phách hoặc đỏ thẫm và sáng trong. Bạn đã bao giờ thắc mắc: Vì sao trà Phổ Nhĩ chín lại có màu đỏ đẹp như vậy? Hãy đọc bài viết dưới đây để có câu trả lời chính xác nhất.
Trà Phổ Nhĩ chín là gì?
Trà Phổ Nhĩ chín là một loại trà lên men hậu, được chế biến bằng phương pháp ủ lên men vi sinh vật để tăng tốc độ lão hóa tự nhiên. Quá trình này tạo ra hương vị đặc trưng, giúp trà có vị đằm thắm, ít chát và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Nguyên nhân vì sao trà Phổ Nhĩ chín lại có màu đỏ?
Bằng các nghiên cứu ở cấp độ phân tử, các nhà khoa học đã chỉ ra rằng: vì sao nước trà Phổ Nhĩ chín có màu đỏ, nguyên nhân có liên quan đến một nhóm chất được gọi là “sắc tố trà”. Các sắc tố này thay đổi theo từng giai đoạn trong quá trình lên men, tạo nên sắc đỏ đặc trưng.
Sắc tố trà là gì?
Sắc tố trà là một nhóm hợp chất phenolic thực vật, hình thành từ quá trình oxy hóa enzym hoặc phi enzym của polyphenol trong trà, chủ yếu là catechin. Sắc tố trà là một trong những thành phần hoạt tính sinh học chính của trà và có thể chia thành hai nhóm chính:
Sắc tố tan trong chất béo: chủ yếu ảnh hưởng đến màu sắc của lá trà khô và màu của cánh lá sau khi pha.
Sắc tố tan trong nước: có tác động đến màu sắc, hương vị và các đặc tính chất lượng khác của nước trà.
Nước trà Nhổ Nhĩ chín có màu đỏ hổ phách rất quyến rũ
Các sắc tố quyết định màu sắc của nước trà
Màu sắc của nước trà khác nhau tùy thuộc vào quá trình chế biến, quá trình này làm biến đổi thành phần hóa học bên trong trà. Những thay đổi này không chỉ làm thay đổi tỷ lệ của các hợp chất trong trà mà còn tạo ra những hợp chất hóa học mới hoặc làm giảm/mất đi một số hợp chất ban đầu. Do đó, màu sắc của nước trà chủ yếu bị ảnh hưởng bởi thành phần hóa học và tỷ lệ của chúng.
Màu sắc của nước trà phụ thuộc rất nhiều vào các khâu chế biến
Theaflavin – Điểm khởi đầu của sắc tố trà
Hình thành: Khi lá trà được hái, polyphenol trong trà bắt đầu tiếp xúc với oxy trong không khí và xảy ra quá trình oxy hóa dưới tác động của enzyme.
Đặc điểm: Theaflavin là sản phẩm oxy hóa sơ cấp, tạo ra màu vàng nhạt cho trà.
Tác dụng: Một số theaflavin có thể làm tăng vị ngọt của trà.
Thearubigin – Tạo nên màu đỏ sáng
Hình thành: Khi quá trình oxy hóa tiếp tục, theaflavin tiếp tục oxy hóa để tạo ra thearubigin.
Đặc điểm: Thearubigin là sắc tố chính trong trà đen, tạo nên màu đỏ sáng cho nước trà.
Tác dụng: Thearubigin giúp trà có hương vị tươi mới, đậm đà.
Theabrownin – Bí quyết tạo màu đỏ sậm
Hình thành: Dưới tác động của vi sinh vật, thearubigin, theaflavin cùng với protein, polysaccharide, caffeine và lipid trải qua quá trình oxy hóa trùng hợp để tạo thành theabrownin.
Đặc điểm: Theabrownin chủ yếu tồn tại trong các loại trà lên men hậu, đặc biệt là trà Phổ Nhĩ chín, tạo ra màu nâu đậm.
Tác dụng: Màu đỏ sậm do theabrownin tạo ra giúp trà có vị đằm thắm hơn, giảm độ chát.
Vai trò của vi sinh vật trong quá trình lên men
Trong quá trình lên men ủ đống của trà Phổ Nhĩ chín, hàm lượng sắc tố trà thay đổi theo từng giai đoạn:
Giai đoạn đầu: Polyphenol trong trà giảm mạnh, theaflavin và thearubigin tăng lên.
Giai đoạn sau: Theaflavin và thearubigin giảm dần, theabrownin trở thành hợp chất polyphenol chính và tăng dần theo thời gian lên men.
Hàm lượng sắc tố của trà thay đổi theo từng giai đoạn trong quá trình ủ đống
Vi sinh vật đóng vai trò quan trọng trong quá trình lên men của trà Phổ Nhĩ chín và là nhân tố chính thúc đẩy sự hình thành theabrownin. Trong quá trình này, vi sinh vật phân hủy các hợp chất hữu cơ trong lá trà và tiết ra enzyme, giúp đẩy nhanh quá trình oxy hóa và trùng hợp của polyphenol trong trà.
Để thúc đẩy sự hình thành theabrownin, cần đảm bảo các yếu tố sau:
Tác động của enzyme ngoại bào do vi sinh vật tiết ra.
Hoạt động hô hấp của vi sinh vật.
Môi trường lên men nhiệt độ và độ ẩm cao.
Dưới điều kiện tối ưu, theabrownin cần có thời gian để tích tụ. Càng lên men lâu, hàm lượng theabrownin càng cao, giúp trà có màu đỏ đẹp và hương vị đậm đà hơn.
Sắc đỏ đặc trưng của trà Phổ Nhĩ chín không chỉ làm tăng tính thẩm mỹ mà còn phản ánh quá trình lên men độc đáo và giá trị dinh dưỡng của trà. Nhờ sự tác động của các sắc tố trà như theaflavin, thearubigin và đặc biệt là theabrownin. Trà Phổ Nhĩ chín không chỉ thơm ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Qua bài viết bên trên, bạn đã hiểu vì sao trà Phổ Nhĩ chín lại có màu đỏ rồi đùng không nào!
Hãy nhâm nhi một tách trà Phổ Nhĩ. Quan sát màu nước trà, ngửi hương thơm, thưởng thức vị trà nguyên bản và cảm nhận sự thay đổi của sắc tố trà để hướng tới một cuộc sống khỏe mạnh.
